一、冒菜的做法及配方正宗的成都味道

冒菜是一道非常有特色的四川美食，以其鲜辣可口、下饭爽口而广受欢迎。下面是一份正宗的成都冒菜配方和做法：

所需材料：

- 牛肉（或羊肉、猪肉）500克

- 豆皮100克

- 木耳50克

- 粉皮（或粉条）200克

- 豆芽400克

- 白菜250克

- 香葱适量

- 姜适量

- 大蒜适量

调味料：

- 辣椒面50克 

- 豆瓣酱100克 

- 生姜末20克 

- 八角5个 

- 小茴香15克 

- 麻椒粉30克 

- 生抽50毫升 

- 料酒50毫升 

- 盐10克 

步骤：

1.准备食材，将牛肉切成小块，豆皮泡软后切成小段，木耳泡软洗净切成小块，豆芽择洗干净，白菜洗净切成块状；

2.将牛肉块加盐捏匀腌制20分钟，准备一锅水烧开，将腌制好的牛肉下入滚水中焯烫至变色捞出备用；

3.在同一锅中加入适量油，放入姜和葱爆香后加入豆瓣酱、辣椒面、小茴香、八角和生姜末翻炒出香味；

4.倒入适量清水和料酒，分别加入木耳和豆皮，大火煮开后转小火继续慢炖10分钟；

5.将焯过水的牛肉倒入汤中再次烧开，加盐调味，加入白菜和豆芽焖烧3-5分钟即可；

6.取一个大碗，将粉皮铺底，然后把做好的冒菜倒入碗中。

7.再倒上汤汁和辣椒油（若爱吃麻辣可以多放点），最后撒上一些切碎的香葱、蒜末等调料即可。

成都冒菜是一道以口感为主要特色的美食，在配方上可以根据个人口味进行改变，但是要注意不要改变其特色口感。

二、成都冒菜的做法是

1、1准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。

2、2/5

3、锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好。

4、3/5

5、然后做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干；另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克 、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料。

6、4/5

7、用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分钟。

8、5/5

9、将备好的菜放入熬好的锅底中，不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下，2分钟后再下火锅粉、花菜、土豆、千层肚。

三、冒菜的底料配方

1、

冒菜配方：

2、

底料：香料包(白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖50克，大蒜、大葱各适量。

3、

汤料：牛骨头5斤、 猪筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大葱100克、 生姜100克。

4、

碗料：小米椒、葱花、蒜茸、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。

5、

原料：海带、火锅粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿肠、千层肚、牛肉等等。

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成都冒菜简介：

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就像火锅一样，也是香辣可口。

8、

就是把各种素菜荤菜：芽、藕片、豆腐、鸡肉、猪肉、牛肉等，放在一个用竹编的"帽子"里。

9、

然后放在一锅辣的老汤里面去煮，一会煮熟之后，再撒上一点佐料，就可以有滋有味地吃了。

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做法：

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准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。

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锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好。

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15、

然后做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干；另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克 、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料。

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用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分。

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各种菜品备好。

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将备好的菜放入熬好的锅底中，不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下，2分钟后再下火锅粉。

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碗中放入蒜茸、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。

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视菜量，大火5-10分钟就可以了。

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27、

把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上小米椒、葱花、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒，一碗有滋有味的火锅冒菜就做好了。

四、爆辣冒菜做法

1、首先将我们准备的所有的青菜都洗干净,如果是有土豆片的话那么切成片有丝儿的切成丝儿。

2、洗好的菜，我们烧开水，开始煮菜，一般正宗的川味冒菜都是用鸡汤煮出来的，但是一般家庭都不会经常准备鸡汤，所以我经常在给朋友做成都冒菜的时候，选择用白水煮菜，但是做出来的味道也是很好吃的。煮菜的顺序要遵循难煮的先放，好煮的后放。比如像土豆，西兰花等等这些菜是不容易熟的，所以要先煮；像青菜，油麦菜等等烫一下水就熟了，可以后煮。

3、菜煮熟以后，我们喜欢吃宽粉的，可以放入一些宽粉；喜欢吃土豆粉的，也可以放一些土豆粉，全部煮熟以后就可以捞出了，放入一个大碗中。

4、接下来我们来调料汁。准备一个小碗，将适量的芝麻酱放入碗中，倒入适量水，将麻酱调开，然后放入香油、味精、盐、辣椒面儿、孜然粉等等，喜欢吃什么调味料就可以放入一些调味料。搅拌均匀以后。倒入我们刚刚煮好的菜中，搅拌均匀就可以开吃了。就饭吃也是非常下饭的。

五、成都冒菜的做法及配方

1、1/5准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。

2、2/5

3、锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好。

4、3/5

5、然后做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干；另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克 、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料。

6、4/5

7、用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分钟。

8、5/5

9、将备好的菜放入熬好的锅底中，不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下，2分钟后再下火锅粉、花菜、土豆、千层肚。