一、请问粤菜的代表菜有哪些

1、粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系之一，以其鲜美、嫩滑、爽脆的风味和精湛的烹饪技艺而闻名。粤菜的代表菜品有很多，以下是一些比较著名的菜品：

2、白切鸡：白切鸡是广东的传统名菜之一，选用优质的鸡肉，煮至刚熟，然后浸泡在冰水中，使鸡肉鲜嫩多汁，口感极佳。

3、叉烧：叉烧是广东传统的烤肉食品，选用优质的猪肉，经过腌制、烘烤等多个工序制作而成，口感香甜可口。

4、烧腊：烧腊是广东传统的烤肉和腊肉制品，包括叉烧、烧鸭、烧鹅等，口感鲜美。

5、大良炒牛奶：大良炒牛奶是广东顺德的传统名菜之一，选用优质的牛奶和鸡蛋，炒至香滑嫩口，口感丰富。

6、煲仔饭：煲仔饭是广东传统的米饭制品，选用优质的米饭和肉类或海鲜等食材，加入适量的调味料，煮至米饭香气四溢，口感丰富。

7、上汤娃娃菜：上汤娃娃菜是广东传统的蔬菜菜品，选用优质的娃娃菜和高汤，煮至娃娃菜鲜嫩多汁，口感极佳。

8、红烧乳鸽：红烧乳鸽是广东传统的烤肉食品，选用优质的乳鸽，经过腌制、烘烤等多个工序制作而成，口感香甜可口。

9、以上是一些比较著名的粤菜代表菜品，当然还有很多其他的菜品也非常美味，如烧鹅、清蒸鲈鱼、鲍汁扣辽参等等。

二、请给我一个每周的粤菜的食堂菜谱

清蒸排骨，清蒸鲈鱼，猪脚姜，蒜蓉通菜，上汤豆苗，白切鸡，白切鸭，白灼虾，牛腩煲，烧鸭，烧鹅，叉烧，清炒上海青，酿豆腐，酿苦瓜。

三、中秋菜谱八个菜粤菜

1、一：芋头扣肉

2、

3、食材：五花肉400克、芋头400克、十三香20克，五香粉20克，酱油20克，盐5克，鸡粉50克，麦芽糖10克，料酒10克，白醋5克，耗油20克，葱末，姜末。

4、做法：1：五花肉放入水里煮20分钟左右然后用筷子能插进去即捞出，然后用芽签在皮子上扎，让里面的油水流出来，(这样放油里炸的时候就不会爆得那么厉害)在用干净的毛巾把皮上的油擦干，然后先抹醋，在抹麦芽糖，油温80度下锅炸至金黄色捞起放入冷水里泡15分钟，然后切成厚片。

5、2：芋头去皮、切厚片，用80度油锅炸至金黄捞出放冷备用

6、3：取一个盆放入调料,十三香20克，五香粉20克，酱油20克，盐50克，鸡粉50克，料酒10克，耗油20克,然后搅拌均匀放入切好的五花肉和葱末，姜末，拌均匀了。

7、4：把拌好的五花肉和芋头个片夹一片的放入碗里排满了。

8、5:放入蒸笼以大火蒸50分钟左右，取出时先将汤汁倒入锅内，在扣入盘内，汤汁以水淀粉勾

9、芡后，淋回肉面上即成。

10、二：富贵圆蹄

11、

12、食材：去骨猪蹄400克、十三香20克，五香粉20克，酱油20克，盐5克，鸡粉50克，麦芽糖10克，料酒10克，白醋5克，耗油20克，葱末，姜末。

13、做法：1：猪蹄放入水里煮30分钟左右捞起冲凉，然后切成大三角块

14、2：取一个盆放入调料,十三香20克，五香粉20克，酱油20克，盐50克，鸡粉50克，料酒10克，耗油20克,然后搅拌均匀放入切好的蹄子和葱末，姜末，拌均匀了。

15、3：把拌好的蹄子一块一块的放入碗里排好

16、4：放入蒸笼以大火蒸50分钟左右，取出时先将汤汁倒入锅内，在扣入盘内，汤汁以水淀粉勾

17、芡后，淋回肉面上即成。

18、三：红烧全鱼

19、

20、食材：鲤鱼一条1000克左右

21、配料：姜丝少许，葱段少许，番茄粒

22、调料：盐少许，白糖，白醋，番茄酱，淀粉，食用油，料酒，鸡粉

23、做法：1：鲤鱼杀好洗净，两面切上花刀。

24、2：用盐，料酒，鸡粉，姜葱腌制15分钟

25、3：取一个碗放入一个鸡蛋，加入少许的淀粉，把鱼的两面都裹均匀了

26、4：然后取出来在两面洒上淀粉，然后下油锅炸，油温90度以上，炸到两面金黄色捞起

27、5：锅里放入少许的油，放少许的姜丝和葱段炒香，然后放入番茄粒，番茄酱，盐和鸡粉少许，料酒少许，水少许，烧开后放入炸好的鱼进去烩两分钟收汁即可，或者直接收汁淋在炸好的鱼上面也可以。

28、四：白切鸡

29、食材：三黄鸡或嫩鸡一只

30、配料：姜，葱，八角，香叶

31、调料:盐，鸡粉，料酒，盐局鸡粉一包，水，食用油

32、做法：1：锅里放少许油，炒香姜葱八角和香叶，然后放入适量的水

33、2：放入盐和鸡粉，加入一包盐焗鸡粉和少许料酒，

34、3：大火烧开，试味偏喊，

35、4：放入洗净的鸡，改小火，盖上盖焖15分钟即可捞起砍切好摆盘即可

36、五：烤鸭

37、

38、这里烤鸭后要用到的工具的配料比效多，我们是从外面买烤好的鸭子回来用热油加热切好摆盘的，

39、六：清蒸肉饼

40、

41、食材：猪肉末300克，姜末，葱末，香菇末

42、调料：盐，鸡粉，味精，胡椒粉，生抽

43、做法：1：把猪肉末放入盆中，放入调料和姜末，葱末，香菇末拌均匀，

44、2：把拌好的肉末放入盘中铺平，

45、3：上蒸笼大火蒸6分钟即可

46、七：两吃大虾

47、

48、食材：大虾500克，姜粒，葱段，青红椒粒

49、调料：盐，鸡粉，椒盐，美味鲜酱油

50、做法：1：一半虾放入油温90度的油锅里炸一下捞起

51、2：锅里放入姜粒，葱段，青红椒粒炒一下到入炸好的虾子调味翻炒即可装盘

52、3：另一半虾子直接放入开水里轻轻煮一下即可捞起摆盘配个酱油即可（煮水里放点姜葱和盐）

53、八：椒盐排骨

54、

55、食材：排骨500克，青红椒粒，姜葱

56、调料：盐，鸡粉，生抽，小粉，鸡蛋，椒盐，料酒

57、做法：1：排骨砍成小段，放盐，鸡粉，生抽，料酒，鸡蛋，小粉拌均匀腌制15分钟

58、2：然后下油锅炸至金黄色（油温90度左右）

59、3：把配料放入锅中炒香放入炸好的排骨，然后放椒盐翻炒即可

四、广东粤菜家常小菜广东食谱

材料：

　　莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。

　　做法：

　　1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。

　　2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。

　　3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。

　　4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。

　　5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。

　　6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。

　　7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。

　　8、加入木耳丝，继续煸炒。

　　9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。

五、粤菜分哪几种

粤菜分为：广州菜、潮州菜、东江菜等。

1、广州菜广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。

2、潮州菜源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。潮菜虽然是世界名菜、贵菜，但实质上是老百姓的菜，属于粗菜精作。

3、东江菜东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。扩展资料：知名菜品1、蜜汁叉烧特点：做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。3、酿豆腐所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。